きのこのは1年通して出回っていて、
色々な料理に使えて便利ですよね。
価格も比較的安いですし、
どんな料理にしても美味しい素材です。
そんなきのこですが、
冷凍すると旨みがアップするって
知っていましたか？
実は、きのこを冷凍すると
栄養価も上がるそうなんです！
旨みがアップして、さらに栄養価も上がる。
一石二鳥ですよね！！
その理由は、
きのこの細胞にある水分です！
きのこの細胞にある水分が凍ることで、
きのこの体積が膨張します。
それにより、きのこの細胞膜が
破れて細胞が壊れます。
すると、栄養が溶け出し、
旨味成分のもともたくさんできるんです！